Die Forscher fanden heraus, dass das reichste Getränk in Bezug auf den Flavonoidinhalt der Apfel des Apfels ist und dass es von den Commer- und immersiven Fruchtgetränken beobachtet wurde.
Kombucha ist ein Gas, saures Getränk, das durch Fermentieren von Tee hergestellt wird.
Bierhersteller fermentieren jedoch andere pflanzliche Getränke, um Nährstoffeigenschaften und Aromen zu entdecken.
ACS Agricultural Science and Technology Forscher verglichen die Biochemie und den Geschmack von Kombuchan mit Getränken aus Apfel- und Eintauchfruchtgewässern.
Es zeigt, dass das Apfelgetränk hohe bioaktive Verbindungen enthält, die als Flavonoide bezeichnet werden, und erhält hohe Punkte bei der Verkostung, was die Hoffnung als Alternative zu Kombucha verspricht.
Kombucha -ähnliche Getränke
Um Kombucha zu machen, fermentieren die Hersteller den gesüßten Tee mit einer schwammigen Keimscheibe namens Scoby oder mit symbiotischer Kultur von Bakterien und Hefe.
Die Trinkgetränke enthalten nützliche Bakterien aus dem Fermentationsprozess und antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften wie Flavonoiden, Phenolika und Anthocyane im Tee.
Es gibt nur wenige Studien, die untersuchen, ob andere Flüssigkeiten als Tee als Kombucha -ähnliche Getränke mit erhöhtem antioxidativem Niveau oder einzigartigen Aromen gebraut werden können.
Um diese Frage zu beantworten, fermentierten Socorro Vanesca, Frota Gaban und seine Kollegen mit Scoby mit Antioxidantien reichhaltigen Apfel- und Radfrüchten.
Apfelfermentation
Die Forscher haben die Werte verschiedener bioaktiver Verbindungen in jedem Gebräu gemessen, nachdem sie Apfelsaft, Tauchfruchtsaft und Tee für zehn Tage bei Raumtemperatur in getrennten Gläser fermentiert hatten.
Die Forscher fanden heraus, dass das reichste Getränk in Bezug auf den Flavonoidinhalt der Apfel des Apfels ist und dass es von den Commer- und immersiven Fruchtgetränken beobachtet wurde.
Die phenolischen Verbindungsspiegel von Kombucha und Apfelgetränken waren höher als das Passionsfruchtgetränk, und die Menge an Anthocyanin, einem Anthocyan, einem roten Antioxidationsmittel in allen drei Getränken.
Die Forscher baten 12 freiwillige Verkostungen, um die Farbe, das Aroma und das Aroma jedes Getränks zu bewerten.
Die Verkostung sagte, die bernsteinfarbene Farbe des Apfelgetränks, die gelbe Farbe der Friedhofsfrüchte und die goldene Farbe der Combusine.
Freiwillige berichteten, dass fermentierte Fruchtsäfte stärker, fruchtbarere Aromen als Tee waren.
Es hatte jedoch einen bittereren Geschmack, der gleiche Stimmen wie das beliebteste Getränk und die süßeren, süßeren Apfel- und Teegetränke erhielten, die süßer waren.
Forscher sagen, weil der fermentierte Apfelsaft mehr Flavonoide als andere Getränke enthält und einen angenehmen Geschmack hat, kann er eine erfolgreiche Alternative zu der Ereignis aus Tee sein.
Sie planen, die gesundheitlichen Vorteile und Aromen anderer fermentierter Früchte in Bezug auf die Gesundheit zu untersuchen.
Kombucha ist ein probiotisches Getränk, das normalerweise 7-10 Tage bei Raumtemperatur ist und durch die Fermentation von gesüßten Kamelien Sinensis-Tee erhalten wird.
Die gelbe Radfrucht wird in tropischen und subtropischen Ländern gezüchtet. Diese Frucht wird in der traditionellen Medizin häufig als beruhigend und beteiligtes Mittel eingesetzt und es wird angenommen, dass sie Antioxidantien, entzündliche, gastroprotektive und antidiabetische Eigenschaften haben.
Apple ist einer der am meisten produzierten Früchte weltweit.
Die gesundheitlichen Vorteile des Apple, insbesondere bei der Vorbeugung chronischer Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, sind mit dem hohen Fasergehalt und bioaktiven Verbindungen wie Flavan-3-3 -öller, Phenolsäuren, Dihydrocalkons und Flavonolen verbunden.
In dieser Studie wurden die Auswirkungen des Austauschs von C. sinnsis -Tee mit Apfel- und Radfrüchten untersucht.
Änderungen der potenziellen physikochemischen, engen, bioaktiven und sensorischen Eigenschaften wurden bewertet.
Ziel ist es, ein Produkt mit einem ähnlichen oder höheren bioaktiven Verbindungsgehalt wie der Kombuça zu entwickeln, und verfügt über neue sensorische Eigenschaften, die bei potenziellen Verbrauchern wiederkommen werden.
